山西人为什么那么爱吃醋？

　　虽然作为一名资深吃货的标准是不计较一切的好吃就行，但作为山西本地土著，小编我不得不说：，没有醋的宴席，我真的好为难，所有美味都与我无关!

　　不是小编挑剔，实在是大部分山西人吃饭时，没醋难以下咽。毕竟我们的菜单上的菜是这个样子的：老醋花生、醋溜白菜、酸汤莜面、酸辣土豆丝(妈呀，口水口水啊)

　　如果这还不够有说服力的话，我们再来科普几句谚语：“山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”，“老西生性怪，无醋不吃菜”，对大多数山西人来讲，“有醋可吃糠，无醋肉不香”、哪怕在军阀混战时期阎锡山都是“宁可丢了饭担子，不敢扔了醋罐子”。

　　那么天下调味品那么多，为什么偏偏钟情于醋呢?原因大致有这么几个：

　　地理位置下，我们只喜欢醋

　　历史学中有一重要的理论即“地理环境决定论”，我们且不说这一理论的适用度，山西人爱吃醋跟这个真心是有关系的：山西地处黄土高原，气候干燥、温差较大，水土碱性大，山西人称之为“水土硬”，而醋的酸性正好能中和碱性，吃醋可以维持人体内的酸碱平衡，有利于身体健康。

　　不仅如此，山西还是煤炭大省，百姓取暖、做饭多烧煤炭，而醋酸具有解消煤气的作用，经常食醋，可减轻煤气的威胁。

　　山西，面食与醋更配哦

　　山西面食闻名全国，面食是每家每户离不开的美味，可面食相对难消化，吃醋能增加身体的胃液酸度，有助食物的消化吸收。同时，食醋对肠道有害菌类的增生繁殖具有换制、消毒和杀菌作用。

　　质量好才是真的好

　　醋本身就是良品，具有抗病毒、防癌、降血压、降血糖、降血脂、软化血管、预防感冒和美容等诸多功效以及在日常生活中有许许多多奇特妙用。喝酒多了，喝些醋能起到醒酒的作用，在感冒频发的季节，用醋来熏蒸居室，以便消毒和预防感冒传染。

　　比起外地的白醋或是香醋，山西的陈醋更是有其独特之处：山西气候适宜种植高粱、大麦、豌豆等“抗逆性”强的作物，这正是酿造优质醋的原材料。除去原料考究，制醋之精之繁是另一件法宝，山西制醋要经过润料、蒸料、拌料、发酵、酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏房、淋房和陈酿房等10多个工序，酿造过程中要求：人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，高梁必得其实，器具必得其洁，缸必得其保，火必得其缓，管理必得其严，计量必将其准，记录必得其真，这样酿出的山西老陈醋自然具有酸、香、甜、绵、鲜的特点。

　　史料记载，晋阳(今太原)是我国食醋的发祥地，西周时期已有酿造食醋。《周礼》记载“醯人掌共醯物”。公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。

　　山西人吃醋是不分男女老少不计阶层的，相传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。

　　从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。醋在不知不觉中融入了山西人的生活与情感中。

《日本新华侨报》：在面对欧美列强的侵略，社会濒临瓦解的情况下，中日两国都分别采取了行动，进行改革。但中国的戊戌变法失败了，而日本的明治维新成功了。为什么会有这样截然不同的结果？

横山宏章：一个成功一个失败，主要原因取决于采取的是从上往下的变法，还是从下往上的改革。明治维新是从下往上的，而戊戌变法是从上往下的。

日本在明治维新期间，主要实行了三方面的改革。第一是立宪议会制度，第二是殖产兴业政策，第三是导入义务教育。在这三方面里，最重点进行的就是培养人才，教育立国。因为国家要发展工业，就必须有些会技术的人才，还要让每个参与工业的人都有一种新的意识，自己是在为国家富强而工作。

以前日本也分阶层的，但明治维新的义务教育把所有的孩子都从劳动中解放了出来，让所有的孩子都读书，有写字、识字的能力和会算术的能力。日本在推行义务教育的时候，甚至用上了警察。因为农村都会希望年轻力壮的小孩子到地里干活，而不是去学校读书。但如果你不让孩子读书，警察就会去你家把你抓起来，就是这样强行推广教育的，渗透、贯彻到了家家户户。

这种教育改革得到了社会上的广泛支持，国民们开始自发地掀起草根运动，各地甚至出现了会写字的农民自己制订国家宪法的事情。这就证明当时农民的意识，已经高到了这个程度。

明治政府不是萨摩藩和长州藩建立的政权，而是日本国民在一种危机意识，共同努力的结果。开设国会、地方议会，也是来自民间的要求，而不是伊藤博文等权力者自己的判断。当议会制度成立，政党竞争政治实现后，执政党与在野党进行了激烈的论战，论战内容在报纸上公开，让全体国民都对此产生关注。报道中还允许出现批评政府、批评对外战争的言论。

但中国的戊戌变法呢，是抱有危机意识的康有为等一部分知识分子，想借光绪帝的名义，通过光绪帝的权力来实行变法，而不是集合国民的力量。他们的变法缺乏底层民众的支持，所以最终被朝廷内部权力斗争所利用，以失败告终。

还有一个根本原因，就是实行能力的不同。其实，康有为在进行变法的时候，也跟日本一样，想推行全民义务教育，让每家每户的孩子都有书读。但他推行得不够彻底，所以直到1915年，陈独秀还要为提高国民识字率而进行新文化运动、白话运动。在戊戌变法失败后，孙中山在中国领导了辛亥革命。但说到底，辛亥革命也是留学生等一部分知识分子的革命运动，不是自下而上型的。